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El nixtamal es en Guadalajara un alimento fundamental desde hace miles de años, pues constituye el ingrediente básico en la elaboración de las tortillas. El maíz nixtamalizado se obtiene hirviendo los granos en agua con cal, un procedimiento que permite quitar su cáscara y transformarlo beneficiosamente. Después se podrá elaborar la harina de maíz fácilmente gracias a los molinos.

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Situado al occidente de México, el Estado de Jalisco es uno de los estados federativos más poblados del país, no en vano, su capital Guadalajara, es la segunda ciudad más poblada de México.Diferentes hallazgos arqueológicos de gran valor dan fe de la presencia humana en esta zona desde hace más de …

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1) Analizar lo evidente e imperceptible de los juegos de poder para hombres y .... the Politics of Organized Labor in Jalisco” (en Alan Knight y Wil Pansters, eds., ... 1, 2008), “La lucha entre el metate y el molino de nixtamal en Guadalajara,...

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